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Capsicum annum

Piccante al punto giusto!

Vi piace mangiare piccante? Al Garden sono finalmente arrivati tante specie di peperoncini, compreso il mitico Habanero, uno tra i più piccanti al mondo. Ma esiste una scala per misurare il grado di piccantezza? Certo che sì, nel 1912, il chimico Wilbur Scoville ideò il SOT (Scoville Organoleptic Test).

Ma questo test ha un grande punto debole, in quanto dipende dalla soggettività della percezione umana, e così successivamente sono stati sviluppati altri tipi di test, molto più sofisticati, come il test HPLC (High performance liquid chromatography, o "Metodo Gillette") che misura direttamente la quantità di capsaicinoidi contenuti nel peperoncino, invece che affidarsi alla sensibilità dell'uomo.
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